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Petits pois au gambas
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C'est la saison des petits pois, que l’on trouve en ce moment sur les étals des marchés. Nous les avons déjà utilisés dans des recettes telles que l'omelette au tofu ou les tempura aux légumes variés. Cette fois-ci nous allons les cuisiner à la sauteuse avec des gambas, en y ajoutant de la sauce aigre-douce. Il faut compter 1,2 kg de pois dans leurs gousses pour avoir 500 g de pois écossés.
1- Ecossez les petits pois. Faites bouillir de l’eau dans une casserole et blanchissez-les pendant 18 à 25 minutes selon leur grosseur. Egouttez-les dans une passoire et rafraîchissez-les immédiatement dans de l'eau froide.
2- Enlevez la tête des gambas, décortiquez-les et coupez-les en 2 ou 3 tranches dans le sens de la longueur.
3- Hachez le gingembre. Coupez le poireau en petits morceaux. Coupez le piment en rondelles.
4- Préparez la sauce aigre-douce : versez la maïzena dans un bol et diluez-la avec la sauce de soja, le vinaigre et le saké. Ajoutez le dashi et le sucre, et mélangez le tout à l'aide d’un fouet.
5- Versez un peu d'huile dans une poêle et chauffez à feu moyen. Sautez d'abord le piment, le gingembre et le poireau. Ajoutez les gambas et faites cuire jusqu'à ce qu’ils prennent une couleur rosée. Ajoutez les petits pois blanchis en dernier.
6- Quand tous les ingrédients sont bien chauds, ajoutez la sauce aigre-douce. Mélangez bien. Quand la sauce devient translucide et épaisse, éteignez le feu et servez de suite dans un grand bol. |
500 g de petits pois écossés, 12 gambas, 1 petit morceau de gingembre, 1 poireau, 1 petit piment rouge
Pour la sauce aigre-douce :
2 cuillerées à soupe de sauce de soja,
2 cuillerées à soupe de vinaigre,
2 cuillerées à soupe de saké,
1/2 cuillerée à soupe de sucre,
1/2 cuillerée à soupe de maïzena,
20 cl de dashi (bouillon) |
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