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Huîtres panées
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Au Japon, on ne mange que très rarement les huîtres crues à la manière française. En général, elles sont vendues crues mais sans coquille, et si on les mange sans cuire, on les agrémente d’une sauce vinaigrée. On peut aussi les ajouter dans une soupe au miso ou dans un “nabé” (sorte de fondue à base de bouillon). Mais la préparation préférée des japonais est celle des huîtres panées, que l’on déguste au restaurant ou bien chez soi.
Pour cette recette, il faut choisir des huîtres creuses de Marennes, plutôt grosses.
1- Enlevez les huîtres de leur coquille. Lavez-les bien dans une eau légèrement salée. Égouttez-les et séchez-les en les tamponnant doucement avec une serviette en papier.
2- Après les avoir salées et poivrées, farinez-les légèrement. Passez-les à l'œuf battu avant de les paner. Si vous utilisez une chapelure faite à la maison, le goût sera encore meilleur. Ces opérations doivent se faire au dernier moment, juste avant la friture.
3- Faites chauffer l'huile à 170° dans une friteuse. Glissez les huîtres doucement dans l’huile et laissez-les dorer. Sortez-les et posez-les sur une grille afin qu'elles s'égouttent.
4- Dressez-les sur un plat avec des quartiers de citron. On peut aussi les déguster avec de la sauce tartare. |
Pour 4 personnes :
24 huîtres, farine, œuf, chaplure, sel, poivre
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