Ce plat à base de tofu, très populaire au Japon, est servi tout simplement accompagné d’un bol de riz. Il faut du tofu plutôt ferme pour le confectionner ; si le tofu est un peu trop mou, on peut le “raffermir” en le posant sous une assiettelourde, sur une planche légèrementpenchée, et en le laissant s’égoutterpendant 15 ou 20 minutes.
1- Trempez les shiitake dans de l'eaupendant 6 heures. Coupez-les d'abord endeux, puis en petits morceaux.
2- Coupez la carotte et les haricots verts en petits morceaux et blanchissez-lespendant 2 minutes dans de l'eaubouillante salée. Une fois égouttés,rafraîchissez ces légumes dans de l'eauglacée pour mieux garder leurs couleurs.
3- Hachez le poireau.
4- Chauffez l'huile de sésame dans une poêle, ajoutez la viande et sautez-lajusqu'à ce qu'elle change de couleur.
5- Ajoutez le shiitake, la carotte, lesharicots verts et le poireau et continuez àcuire encore 2 minutes. Ajoutez le tofu enl’émiettant à la main. Sautez le tout encorequelques minutes en le mélangeant àl'aide d’une spatule en bois.
6- Dans un petit bol, mélangez la saucede soja, le sucre, le sake et le gingembrehaché, versez cette mixture dans la poêle et prolongez la cuisson encore 3 ou 4 minutes. Salez et poivrez. Servez aussitôtdans des bols individuels. |
Pour 4 personnes :
400g de tofu, 120g de viande hachée (bœuf ou porc), 1 carotte,une dizaine de haricots verts,4 shiitake séchés, un demi poireau,2 cuillerées à soupe de sauce desoja, 1 cuillerée à soupe de sucre,2 cuillerées à soupe de sake oud'eau, un peu de gingembre râpé,huile de sésame, sel, poivre. |
