Plat : レシピ、食材
2008
- 2008/5/1：葉付きの新タマネギでタルトを作ってみよう。■ パイ生地の空焼き■ 新タマネギとムール貝のぬた■ P'tite gâterie■ La Maison de l'Escargot
- 2008/4/15：ロビュション風子羊のシチューを作ってみた。■ バルザックの料理帖■ブルスケッタ bruschetta■Chabi
- 2008/4/1：クリームソースで安い魚をおいしく食べる■ 左のレシピをちょっと豪華に■Lieu■Lieu noirの香油焼き■ ケヴィンさんのナチュラルワイン■ L'Artisan Provençal
- 2008/3/15：カレーはやっぱり子羊がうまいなあ。■ ■ ホウレンソウ入り子羊カレー ■ マンゴーとライムのチャツネ ■ カルダモン ■ トリガラのスープの作り方 ■ Bleu d'Auvergne
- 2008/3/1：豚のほほ肉をハチミツ風味で煮込んでみた。■ joue ほほ肉 ■ fond de veau 子牛のだし■ 煮込み料理と圧力鍋■ ハチミツ■ Les Bonbons
- 2008/2/15：小さなカレイをぱりっとから揚げにしてみた。■ limandeマコガレイ■ 和風にカレイの煮付け■ 中華風にカレイの青蒸魚■Salade de pommes de terre tièdes ■Saint-Marcellin
- 2008/2/1：乾燥モリーユ茸を使って豪華な前菜。 ■ morilles ■ oursin ■ à l'étuvée ■ 盛り付ける皿を温める ■ Casa Picaflor
- 2008/1/15：干しグリーンピースのスープは冬らしい。 ■ 干しエンドウのピュレ ■ 干しエンドウあん ■ シャンパン ■ ブレンダー ■ Bethmale
2007
- 2007/12/15：エイのテリーヌを、ノエルのごちそうに。 ■ノエルにプレゼントしたい料理の本
- 2007/12/1：ラザニアをふーふーいいながら食べる幸せ！ ■ラザニアさまざま ■〈Domaine de la Paonnerie〉のワイン試飲会 ■Manorek
- 2007/11/15：マスタードを塗ってウサギを丸ごと焼いてみた。 ■ ウサギの選び方■ ウサギの切り分け方■ ウサギの調理■ ウサギのワイン煮■ マスタード■ Tomme de brebis de Corse
- 2007/11/01：ホタテ貝にアンディーブのほのかな苦さが合う。 ■ ホタテ貝 ■ coquille Saint-Jacquesのという名前は？ ■Schmid
- 2007/10/15：エジプト豆の粉を使ったインド風揚げもの。 ■パコラさまざま ■パコラに合うソース三種 ■既製のパコラ用スパイス ■リンゴのチャツネ ■Rouy
- 2007/10/01：テレビで見た砂糖のタルトを再現。うま〜い！ ■Pâte briséeを作ってみよう。■砂糖大根（ビーツ）■ カブ、カレー・ハチミツ風味 ■赤ビーツ betterave potagère ■ McCoy Café
- 2007/09/15：近海ものの新鮮なマグロでタルタルを作った。 ■マグロ、プロヴァンス風 ■piment d'Espelette ■豚の肩肉の燻製 palette fumee ■チーズ入り各種サラダ
- 2007/08/1：暑い日には、なんといってもガスパチョ。■ カタルーニャ風ムール貝のスープ ■ epepiner ■ カイエンヌペッパー poivre de Cayenne ■ Gelati d'Alberto
- 2007/07/15：エストラゴンの香りは、チキンに合う ■チキンを切り分ける ■マッシュルームのバター炒め ■ニンニクの芯をとる ■エストラゴン（タラゴン）estragon ■ Cheddar
- 2007/07/1：アンコウのポワレに、フヌイユの炒めもの。Lotte au fenouil。■ fenouil ■ ブール・ブラン ■ アンコウのほっぺた ■ Goumanyat et son royaume
- 2007/06/15：子牛肉のソテー、セープ茸のソース添え。 ■子牛の肉の選び方 ■エスカロップ escalope ■trompette de la mort ■なぜ油とバターを半々にする？ ■ Shropshire
- 2007/06/1：エイのヒレが入っているサラダは初夏らしい。。■ エイ raie ■ クルトンの作り方 ■ フリゼ chicoree friseee ■ ロメーヌ菜 romaine ■ chicoree a cafe ■ Jandre
- 2007/05/15：ペニッシュの上で考案されたという牛肉料理。■コリウールのアンチョビー■anchoyade■アンチョビー入りパスタ■Tout Robuchon ■ Crottin de Chavignol
- 2007/05/1：ブルターニュのファールには塩味もある。■ 焼いてから冷ましたサラダ ■ 朝ごはんやおやつにファール ■ Cidre ■ Martine Lambert
- 2007/04/15：ニシンの油漬けは、簡単で重宝する。■ニシンをフランス風に塩焼き■beurre maitre d'hotel■魚料理用マスタードのソース■Roquefort aux ciboulettes ■ Roquefort
- 2007/04/1：エビとセロリ、新タマネギを南仏風に炒める ■ サフラン safran ■ 好評、セロリの酢味噌和え ■ 大きめのエビ gambas ■ Le Furet Tanrade
- 2007/03/15：ブダンにマッシュポテトとリンゴのコンポート。 ■ブダン・ブラン boudin blanc■ブダン料理さまざま■クレオル風ブダン■Fromage frais
- 2007/03/1：タマネギの甘さを生かしてタルトを作ろう。 ■ 〈タマネギ〉豆辞典 ■ Glacer ■ Donostia
- 2007/02/15: 寒い日には、熱々のポトフが食べたくなる。 ■ポトフの残りものは…■ 圧力鍋■ Raclette
- 2007/02/1: アジの南蛮漬けのオリジナル版に挑戦。■ アジ chinchard■ 小麦粉のまぶし方■ Vinho verde■ ローリエ feuille de laurier ■ Demoulin
- 2007/01/15: ドライフルーツをたっぷり使ったケーキ。 ■クルミ noix■松の実 pignon de pin ■ クルミ油 huile de noix ■ Saint-Felicien
2006
- 2006/12/15: ジャガイモと根セロリのグラタンが冬らしい。■ ポム・ドーフィヌ ■ シュー生地 ■ マッシャー
- 2006/11/15: 香ばしいアーモンドが川魚の味を引き立てる。 ■アーモンドamande■Banon
- 2006/11/1秋が深まり、子牛のバラ肉の煮込みがうまい。■ パリで出会ったエスニック料理■ 〈子牛肉〉豆辞典■ Charles Traiteur
- 2006/10/15: セープ茸のおいしさを味わい尽くしたい。 ■セープ茸のおすすめ料理 ■手軽なシメジ ■ Boulette d'Avesnes
- 2006/10/1アーモンドの香りが上品なブランマンジェ。■ 〈砂糖〉豆辞典 ■牛乳 ■Du pain et des idees
- 2006/9/15: アンコウの肝をフランス風に料理してみた。 ■ ウエサン島のおすすめ料理 ■ クール・ブイヨン ■Morbier
- 2006/8/1スズキを焼いて、オリーブ風味のソースで。 ■ 〈オリーブ〉豆辞典 ■タプナード ■Caviar Latian
- 2006/7/15: バジリコの香りが素晴らしいトマトソース。■ トマト豆辞典 ■ ドライトマト ■Neufchatel
- 2006/7/1夏野菜に詰め物をしてオーブンで焼いてみよう。 ■ クルジェット（ズッキーニ） ■ニース風サラダ ■夏のワイン ■Les Domaines qui montent
- 2006/6/15: ウイキョウの香りは、ヒメジに合う。■ ウイキョウ豆辞典 ■ sauce bagna cauda ■ カブの甘酢漬け ■Epoisses
- 2006/6/1ムール貝のソースとパスタはよく合う。 ■ パスタさまざま pates ■parmesan ■ Mavro Mmatis
- 2006/5/15: カモの胸肉を焼いて新カブを添えてみよう。■ magret de canard■ 簡便canard laque ■ 甘口の食前酒 ■ Charolais
- 2006/5/1燻製の魚が入った、カレー風味のごはん。 ■ maquereau fume■ Haddoc ■ Marie-Anne Cantin
- 2006/4/15: 庭でタンポポの葉を摘んで春のサラダです。■ mesclun■ langoustine ■ ビネグレットのコツ■ essoreuse a salade ■ Mozzarella
- 2006/4/1干しプルーンをアルマニャックに漬けてみよう。 ■ pruneau■ pruneaux au bacon■ armagnac ■ beau et bon l'epicerie folle
- 2006/3/15: グラーシュはパプリカの色と香りが決め手。■ ラードsaindoux■ Poivron ■ paprika ■ Beaufort
- 2006/3/1チキンの胸肉をセージ風味のソースで。■ オステンドの北海小エビ■ faire suer■ Jean Claude et Nanou ■ biere trappiste
- 2006/2/15: 七面鳥のもも肉に挽き肉を詰めて煮てみよう。■ 七面鳥の肉■ グリーンピースは冷凍？ 缶詰？ ■ chair a saucisse ■ Bleu des causses
- 2006/2/1チキンの胸肉をセージ風味のソースで。■ サメにこだわってもう2品■ ホワイトソース■ Persil ■ Le Caire
- 2006/1/15: 食卓を囲み、楽しく作りながら味わっていく。 ■ ラクレットの道具■ グリゾン viande de grison ■ Dattes fourrees ■ Reblochon
2005
- 2005/12/15ノエルのごちそうの後には野菜のスープ。■ サバの小骨■ soupeと potageの違い ■ crouton ■ カモの照り焼きで鍋 ■ Moules de cuisson en silicone
- 2005/12/1: 今パリのビストロで人気、サバのリエット。■ アペリチフ aperitif■ サバの白子 laitances ■ rillettes ■ Arnaud Larher ■ terrine a pate
- 2005/11/15豚のフィレ・ミニョンをニンニク風味で。■ filet mignon■ Feta ■ Les 150 tables de la jeune cuisine
- 2005/11/1: チキンの胸肉をセージ風味のソースで。■ クルジェットのオリーブ油炒め■ チキンの胸肉のフライ、パプリカ風味 ■ セージ sauge■ セージ sauge ■ Zesteur ■ Michel & Augustin
- 2005/10/15安い七面鳥の胸肉で団子を作ってみよう。■ トマトの缶詰さまざま■ コルドン・ブルー ■ Tomme de Savoie ■ Tajines, un murmure d'oasis
- 2005/10/1: カリフラワーを使ってタルティフレット。■ タルティフレット tartiflette■ lard fume/poitrine fumee■ カリフラワーのサラダ■ カリフラワーの葉 ■ Stohrer
- 2005/9/15釣りたての魚をクール・ブイヨンで煮る ■ スズキの焼き方■ ウエサン島名物 ■ バカンス先の包丁は？ ■ Ossau-Iraty
- 2005/9/1: バウムクーヘンを手作り ■ gril/barbecue electrique ■ Gateau Pyrenees/gateau a la broche
- 2005/8/1: 軽〜く、さっぱりとしたデザートはどうかな。■ fromage blanc ■ フロマージュ・ブランのソース■ Liang Liang ■ mangue
- 2005/7/15ロレーヌ地方の名物といえばキッシュだろう ■ ムール貝のむき身■ Pate brisee ■ 夏のパーティー料理 ■ Assiette de fromages
- 2005/7/1: 子羊の骨付き背肉を、夏野菜といっしょに。■ 子羊肉、ミント風味 ■ トマトさまざま■ grille a patisserie ■ この道具はなあに？■ Sur les quais
- 2005/6/15: 今度は何を入れてケークを焼こうかな？ ■ カレイ、ヒラメ豆辞典 ■ 山本ゆりこ『チーズケーキの旅』 ■ sainte-maure de Touraine
- 2005/6/1: いちばんシンプルなアルティショーの食べ方。■ アルティショー ■ 南仏風アルティショーのソテー ■ ジャガイモは皮ごとゆでたい■ この道具はなあに？■ U Spuntinu (chez Ceccaldi)
- 2005/5/15: 今度は何を入れてケークを焼こうかな？ ■ levure chimique (alsacienne) ■ olives denoyautees■ さまざまなケーク ■ Cakes sales/sucres
- 2005/5/1: アスパラガス、パルメザン風味。 ■ アスパラガス asperge ■ アスパラガスのグラタン ■ アスパラガス用のソース ■ アスパラガス専用鍋 ■ Une bonne pate
- 2005/4/15: 新鮮なサバを白ワイン風味で。翌日がうまい■ ビネガー豆辞典 ■ コリアンダー■ livarot
- 2005/4/1: 香り高いマグレブ風の揚げ物を作ってみよう。 ■ ブリックの皮 feuilles de brick ■ 卵入りブリック ■ 挽き肉入りブリック ■ フェタチーズ ■ mixeur
- 2005/3/15: スカーペッタ検死局長のニンニク風味スープ。■ Patricia Cornwell "Crimes et delices"■ funghi e carciofi■ ニンニクのつぶし方■ ニンニク
- 2005/3/1: 決定版チョコレートケーキです。 ■ PRODUIT : L'Andouillette Duval ■ glacage au chocolat ■ beurre demi-sel ■ クレーム・アングレーズ ■ palette
- 2005/2/15煮込んだ肉をパイ皮に包んで焼いてみよう。■ ミートパイ■ tourte / cheminee ■ パイ生地も手作りの方がうまい ■ 丁子（クローブ）clou de girofle ■ mimolette
- 2005/2/1: 残り肉でおいしいグラタンを作ってみよう。Gratin de viande aux pommes lyonnaises - PRODUIT : Bootlegger- 生クリーム creme fraiche ■ 泡立てクリーム creme chantilly ■ fouet
- 2005/1/15: 帆立貝のカルパッチオで新年気分。■ coquille Saint-Jacques■ 帆立貝のグラタン ■ Cantal ■ aneth
2004
- 2004/12/15: 寒い日にふーふーいいながら食べたい。Tartiflette■ カキ ■ bourriche d'huitres ■ カキの開け方 ■ Vacherin Mont d'Or ■ cepres
- 2004/12/1 洋ナシを赤ワインのシロップで煮てみよう。Poires au vin - PRODUIT : IZBA RUSSE- 洋ナシさまざま poires ■ 洋ナシのシロップ煮 ■ creme de cassis
- 2004/11/15: エイのヒレには、バターの香りがほしい。■ Herbes de Provence ■ diable ■ a la diable ■ planche a decouper la viande ■ スパイスの買い方 ■ Brie de Meaux
- 2004/11/1: 赤ワインのソースが肉のうまみと一つになる。Faux-filet a la bordelaise - PRODUIT : LA VILLE DE RODEZ - 牛肉のラベル ■ vin chaud
- 2004/10/15: エイのヒレには、バターの香りがほしい。■ court-bouillon ■ beurre noisette ■ beurre ■ fourme d'Ambert■ cepres
- 2004/10/1: ヒヨコ豆の粉で作る一品はオリーブの香り…。 - PRODUIT : da rosa - OUTIL : friteuse
- 2004/9/15: ウサギの白ワインとトマト煮込みキノコ添え。■ girolle (chanterelle)■ cepe (bolet)■ pleurote ■ キノコの炒め方 ■ チーズ入りそば粉のクレープ
- 2004/8/1: 残り肉で南仏風の一品を作ってみよう。- Tian d'agneau provencal - PRODUIT : Le Stubli - OUTIL : couteaux
- 2004/7/15: ナイル川のスズキを、エビ風味ソースで。 - Perche du Nil a la sauce aux crevettes ■ Perche■ 川スズキのから揚げ ■ crevette rose (bouquet) ■ Saint-Nectaire ■ Echalote
- 2004/7/1: 暑いなあ、野菜のカレーを作ってみよう。Aloo Gobi - PRODUIT : La Brulerie des Goblins- OUTIL : Rape
- 2004/6/15: モッツァレラチーズやハム入りのクラフティ。Clafoutis de mozzarella ■ Jambon cuit, jambon cru ■ Chaourse ■ Pasilic
- 2004/6/1: ティータイム向けのケーキを作ってみよう。Gateau de mamie- PRODUIT : Dubost Gilbert - OUTIL : Moules
- 2004/5/15: 赤と白のコントラストが美しいサラダです。 ■ フランスのイカ ■ Piment d'Esplette ■ イカを墨ごと炒める ■ Selles-sur-Cher■ Persil plat
- 2004/5/1: 春から夏にかけて子羊のシチューがうまい。Navarin d'agneau printanier - PRODUIT : Aux Peches Normands - OUTIL : Legumes du printemps
- 2004/4/15: 脂がのったサケには、オゼイユのソース。 ■ Pave ■ サケの皮 ■ Oseille ■ fondre ■ Ciboulette■ Cabecou
- 2004/3/1: - トリのソテーに、春ならではの新野菜。Poulet aux legumes du printemps - PRODUIT : La Fournee d'Augustine - LIVRE : Legumes du printemps
- 2004/3/15: フランス人も「トレ・ボン！」豚肉の煮込み料理。Travers de porc mijote ■ 鹿児島のトンコツ ■ Travers de porc■ 硫酸紙 papier sulfurise ■ 八角 anis etoile(badiane）
- 2004/3/1: 甘くなるまで炒めた玉ネギと干ダラをオーブンで焼く。Morue aux oignons ■ 私の好きな店 : LE MILLE-PATES ■ 干ダラ Morue ■ 干ダラの塩出し■ 盛りつける皿を熱くする
- 2004/2/15: 子牛肉のステーキにはマッシュルームソースが合う。 ■ 私の好きな店 : A la Petite Fabrique ■ マッシュルーム champignons de Paris ■ マッシュルームのサラダ ■ 『Le Petit bar a vin』
- 2004/2/1: ローストビーフは当然ながら肉の質が決め手。Rosbif ■ 台所の本-Yoshie& Mitsuo Miyauchi / 100 recettes de cuisine japonaise ■ 台所のフランス語 rosbif ■ 冷製ロースビーフのソース
- 2004/1/15: スズキを香りよくマリネして味わいたい。 ■ 塩は三種類備えたい。 ■ poissons plats
2003
- 2003/12/15: ブッフ・ブルギニョンを復習してみよう。 ■ 海の幸のカナッペたち。 ■ 料理で使うワイン ■ Cotes du Ventoux ■ lardons
- 2003/12/1: ヨーグルト入りのケーキは体に優しい。 ■ カトル・カールを焼く。 ■ 塩味のヨーグルトケーキ ■ ベーキングパウダー/ levure chimique ■ ケーキ型 /moule a cake
- 2003/11/15:寒くなったので、トピナンブールのスープ。 ■ 台所の本●Jane Grigson『English food』 ■ トピナンブール topinambour ■ ホタテ貝とトピナンブールのソテー
- 2003/11/1: セロリでひと味ちがう若ドリの煮込み。 ■ 私の好きな店/ El Bierzo ■ 台所の本/●Patricia Wells / Les meilleures recettes des restaurants italiens ■ トリの切り分け方 ■ トリガラのだし bouillon de volaille
- 2003/10/15:厚いステーキ。コショウがピリッときいている。 ■ 赤ワイン風味のソース ■ コショウ poivre ■ 台所のフランス語- bifteck/ bleu, saignant...
- 2003/10/1: 定番ポタージュ＋真ダラ。 ■ 私の好きな店/Meurdesoif ■ 根セロリ celeri-rave ■ ジャガイモ
- 2003/9/15:簡単にできる中華風カモの照り焼き。■ 台所の本-Werle & Cox 《Ingredients de cuisine》 ■レモン風味のカモ canard au citron ■ カモの胸肉 magret de canard ■ カモの胸肉 の燻製
- 2003/8/1: 南仏風マグロのたたきも香り高くてうまい。 ■ 台所の本/M-V Garcia《Tartares et carpaccios》 ■ マグロ thon ■ マグロ の血合いはショウガ煮 ■ スズキのカルパッチオ
- 2003/7/15:白身魚のソテーにちょっと辛いトマトソース。 ■ パスティスの季節！ ■ merlan ■ 塩の華 fleur de sel ■ 唐辛子 piment ■台所のフランス語●filet
- 2003/7/1:デザートはどうしよう？あっ、バナナがある。Bananes poelees au lait de coco ■ 私の好きな店-Les iles grecques ■ ライム citron vert ■ ●ココナツミルク lait（creme） de noix de coco ■ 盛り付け用のお皿を熱くする方法
- 2003/6/15:サケとホウレンソウのタルトを作ってみよう。 ■ Pate briseeを作ってみよう。 ■ 塩ザケ作り ■ サケのリエット ■台所のフランス語●appareil
- 2003/6/1:トルコ風に子羊肉とナスを煮込んでみよう。 ■ 私の好きな店-Pierre Oteiza ■ ナス aubergine ■ モロッコ風揚げナスのサラダ
- 2003/5/15:イカのサラダは、スペイン風の味付けで。 ■ 赤ピーマンのサラダ ■ Calmar ■ ハーブ・スパイス探検 -パセリ persil ■ サフラン safran
- 2003/5/1:茸入りクリームソースがとってもおいしい！ ■ 私の好きな店-La Boutique russe ■ 七面鳥 dinde ■ 七面鳥のエスカロップのカレー ■ 台所のフランス語- escalope, escaloper
- 2003/4/15:モロッコの代表的な料理タジンを作ってみよう。 ■ 台所の本 Anissa Helou 《Maroc street cafe》■ タジン tagine ■ collet ■ eau de fleur d'oranger
- 2003/4/1: タラのソテーに緑あざやかなホウレンソウ。 ■ 私の好きな店●Les Delices de Sylviane ■ Lieu noir / lieu jaune ■ ホウレンソウ epinard ■ 台所のフランス語 -darneとpaveの違い
- 2003/3/15:タルタルステーキは薬味が決め手だ。Steak tartare ■ 台所の本 Jean-Pierre Coffe 《Comme a la maison 1 et 2》 ■フライドポテト pommes de terre frites ■ 台所のフランス語 -pommes pont-neuf...
- 2003/3/1: 骨の髄までしゃぶりたいうまさ。 - Osso bucco ■ ポレンタの作り方 ■ フォン・ド・ヴォー fond de veau ■ オレンジの皮 zeste d'orange。 ■ paprika
- 2003/2/15:ふーふーいいながらみんなで味わうフォンデュ。Fondue comtoise ■ キャロット・ラペの作り方 ■ fondue bourguignonne■ 台所のフランス語 -sauce vinaigrette
- 2003/2/1: 秋にたくさんとれたクルミを使ってケーキ。Gateau aux noixs ■ 台所の本-P・Cornwell/M・Brown 《Crimes et delices》 ■ クルミ noix ■ クレーム・アングレーズ
- 2003/1/15:ゾウの調理法をA・デュマに教わった。 ■ アンディーブのブレゼ ■ jambon cuit, jambon cru■ 台所のフランス語 -brasier
2002
- 2002/12/15: ホロホロ鳥とキャベツは仲がいい。Pintade au chou ■ 台所の本-A.Dumas《Mon Dictionnaire de cuisine》 ■ ホロホロ鳥 pintade ■ クリの下煮 ■ 台所のフランス語-lardon
- 2002/12/1: いちばん人気の臓物料理を作ってみよう。 ■ 私の好きな店-ILODELIS ■ アンドゥイエット andouillettes ■ アンドゥイエットのグラタン
- 2002/11/15:寒くなりました。ポテを復習しましょう。 ■ 台所の本-La Cuisine des leguems ■ 豚の塩蔵肉 petit sale ■ ポテが残ったら ■ 台所のフランス語 -blanchir
- 2002/11/1:オクラ入りソースはネバネバするのがうれしい。 ■ 私の好きな店-ESTRELLA ■ foutou ■ アフリカ人の唐辛子 piment ■ オクラ gombo
- 2002/10/15:キャビアといってもナスのキャビア。 ■ シェリー酒ビネガー vinaigre de xeres ■ ナスのハチミツ風味炒め。 ■ ナシ poire ■ 台所の本 Bon Appetit Bien Sur（France 3）
- 2002/10/1:簡単でいながら見栄えのする魚料理。 ■ クスクス粒の簡単な蒸し方。 ■ colinot ■ 残ったクール・ブイヨンはどうする ■ poissonniere
- 2002/9/15:バジリコの香り、子羊の南仏風ソテー。 ピストゥーを作ってみよう。 ■ トマトの皮のむき方 ■ オリーブ油 ■ 台所のフランス語 -suc, deglacer, degermer
- 2002/8/1:レモンのコンフィ入り、モロッコ風トリの煮込み。Poulet aux citrons confits ■ 私の好きな店-L'Orientale ●レモンのコンフィcitrons confits●おつまみに各種オリーブ olives●山本ゆりこ著《パリのカフェとサロン・ド・テ》
- 2002/7/15:子羊の骨付き肉をミント風味で焼いてみよう。Cotes d'agneau a la menthe ■ Desserts et sucreries / Cuisine minute ■ タブレ taboule ■ クルジェットとナスのソテー ■ 台所のフランス語 cote（cotelette）
- 2002/7/1:安くてうまいサバをシードル酒で煮てみた。 ■ 私の好きな店-La Bague de Kenza ■ サバ maquereau ■ サバの缶詰 ■ シードル酒 cidre
- 2002/6/15:ポークソテーにコルニション入りソース。 ■ 台所の本Christian Parra / Mon cochon de la tete aux pieds ■ コルニション cornichon ■ 豚のロース肉、cotes de porc ■ 台所のフランス語 mise en place
- 2002/6/1:タイ風のエビ・春雨サラダは初夏向き。Yam woon sen ■ 私の好きな店-The Real McCoy ■ 豚の挽き肉 ■ 唐辛子のペースト puree de piment ■ 春雨 vermicelle chinois ■ 春雨丼
- 2002/5/15:簡単にホームメードの味が楽しめるアイルランドのパン。 ■ 小麦粉 farine ■ 気ままにエスニック料理。
- 2002/5/1:子羊の肩肉とローズマリーの香り。 ■ 台所の本-Nicolas Vigne / Sauce qui peut ■ 子羊の肩肉 epaule d'agneau ■ ヒラタケ pleurote ■ ハーブ・スパイス探検-ローズマリー romarin
- 2002/4/15:ソラマメのサラダ、ニンジンのグラタン ■ 台所の本-Legumes et accompagnements ■ ソラマメのおつまみ ■ ハーブ・スパイス探検-サリエットsarriette ■ 台所のフランス語-carottes glacees
- 2002/4/1:カエルのモモ肉を南仏風トマトソースで。 ■ 私の好きな店-Maison Micro ■ カエル grenouille
- 2002/3/15:ポーチドエッグ、アンチョビーソース添え。 ■ 台所の本-《Mieux connaitre la cuisine corse》 ■ ポーチドエッグ、赤ワインソース ■ アンチョビーペースト creme d'anchois ■ 台所のフランス語●pocher
- 2002/3/1:モルトー・ソーセージとタンポポの葉が入ったサラダ。 ■ 私の好きな店-La Maison de l'escargot ■ saucisses ■ ジュラ山地のワイン ■ フランス語laisser suer
- 2002/2/15:ジャンランビール風味、トリのソテー。 ■ 台所の本-Joel Robuchon ■ Jenlain ■ endive ■ maroilles
- 2002/2/1:香り高いスパイスを生かし豚肉を蒸し煮。 ■ 私の好きな店-Patisserie Sadaharu AOKI / ハチミツ miel / dorer, braiser, arroser
- 2002/1/15:ルイジアナ名物の混ぜごはんもおいしい。 ■ チョリソを使った2品 / TABASCO / chorizo / grande poele non-adhesive
2001
- 2001/12/15 ノエルのパーティー用オードブルはこれだ。Filet de porc a la sauce thon ■ 台所の本 ◆ クール・ブイヨン court-bouillon ◆ ツナ缶 thon en conserve
- 2001/12/1 アシ・パルマンティエをひと工夫してみよう。/ 私の好きな店-La Maison du Whisky ◆ 台所のフランス語-confit ◆ コンフィ・ド・カナールの脂を再利用 ◆ ハンガリー風グラタン
- 2001/11/15 ビストロで人気のクレーム・ブリュレに挑戦。Creme brulee■ 台所の本-Larousse de la cuisine facile ■ cassonade, vergeoise ■ ハロウィンのカボチャをどうする？
- 2001/11/1 フィレ・ミニョンをパイ皮で包んでロースト。 ■ マスタードソース2種 ■ ハーブ・スパイス探検
- 2001/10/15 気長に牛肉をビールで煮込んでみよう。■ Morgon - cote de Py / Edelzwicke ◆ベルギー産トラピストビール◆ジャンラン ◆basses-cotes
- 2001/10/1 フィレ・ミニョンをソテーし、イタリア風ソースを添える。■ 私の好きな店-Un Saumon a Paris/Saumur Champigny /台所のフランス語 : tournedos, deglacer, reduire
- 2001/9/15 メルランというタラが主役のサラダです。 ■ 台所の本Voyages aux pays des epices / ビネグレットソース / ロズヴァル / 台所のフランス語lit
- 2001/8/1 子羊の肩肉を、新玉ネギといっしょにロースト。 ■ お米のサラダを作ってピクニック。/パリでピクニックをするなら
- 2001/7/15 南仏風魚のスープを作ってみよう。 ■ 台所の本Francoise Bernard / Mes secrets de cuisin ■ アイオリ aioli
- 2001/7/1 トロリとしたソースがムール貝によく合う。Moules poulette ■ 私の好きな店★★★La Maison de Miel/若ドリ風ムール貝のバリエーション/冷まさないための工夫/これは便利-網杓子 eumoire
- 2001/6/15 アフリカ風焼きトリ。Poulet grille a l'africaine ■ Bonfoutou
- 2001/6/1 イチゴは6月が旬、タルトを作ってみよう。Tarte aux fraises ■ 私の好きな店-Jabugo Iberico & Co ■ 泡立てクリームcreme chantilly ■ カスタードクリームcreme patissere
- 2001/5/15 エビを蒸して、初夏の野菜と盛り合わせる。■ 世界のワインと出会う。 / 新玉ネギoignon blanc / 台所の本-ELLE - Legumes de printemps
- 2001/5/1 今回はイタリア風に子羊肉を煮込んでみよう。 ■ 私の好きな店-Roi de Bretagne / アンチョビーanchois
- 2001/4/15 トウモロコシ粉でお菓子を作ってみよう。 ■ 台所の本-稲葉由紀子『パリの朝市ガイド』/トウモロコシ粉/オレンジ水/フリアンはどうやって切るの？
- 2001/4/1 レモンのタルトは誰にでも簡単に作れる。 ■ 私の好きな店Confiserie Furet-Tanrade/折り込みパイ生地を使ったフリアン/これは便利-couteau economique-zesteur/台所のフランス語-appareil
- 2001/3/15 アドックとレンズ豆と長ネギのグラタン。 ■ レンズ豆とポーチドエッグのサラダ/アドック/レンズ豆/pocher/fondre
- 2001/3/1 イタリア風に小イカを料理してみよう。■ 私の好きな店★Le Comptoir Corse ■ Calmar, encornet, seiche / Semoule de ble dur ■ 台所の本-Patricia Wells / Les meilleures recettes des restaurants italiens
- 2001/2/15 パエラの香りと彩りで冬を吹き飛ばそう。●パエラに魚も入れる●パエラ用のダシ●ムール貝のソース
- 2001/2/1 中華風カモのレモン風味を作ってみよう。 ■ 私の好きな店★Canal Bio ■ 台所のフランス語 ●citron ■ maisena / nuoc mam (naam pla)
- 2001/1/15 アルザス地方の"ピッツァ" を作ろう。Flammekueche ■ アルザス地方のチーズ-Munster マンステール ■ pate a pain パン生地 ■ 山羊チーズ入りのピッツァ
2000
- 2000/12/15 ムール貝が入ったカボチャのクリームスープ。 ■ ハーブ・スパイス探検-サフラン safran ■ カボチャ potiron ■ ムール貝さまざま moules
- 2000/12/1 コック貝のおいしさを生かしてみたい。 ■ 私の好きな店-Foie Gras Marie Calmei ■ なめらかなベシャメルソースの秘訣 / ヴォンゴレ / トマトソースも復習
- 2000/11/15 長ネギを使ってパイを作ってみよう。 ■ pate a foncerの作り方 ■ ネギいろいろ ■ poireau a la vinaigrette
- 2000/11/1 秋が深まってくるとやっぱりウサギ料理です。 ■ 私の好きな店★★Les Coteaux du 9eme ■ cepes seches 干しセープ茸 ■ 台所のフランス語 lard fume
- 2000/10/15 川魚のマスにはベーコンの風味が決め手だ。 ■ 台所のフランス語-chou ■ truites au bleu マス青造り- court-bouillon クール・ブイヨン - fumet de poisson フュメ
- 2000/10/1 タラ科の安い魚もローストすればご馳走だ。 ■ 私の好きな店-La Bottega di Piacenza ■ タラさまざま ■ ハーブ・スパイス探検-チャービルcerfeuil
- 2000/9/15 カタロニア地方の肉だんご料理を覚えよう。 ■ レシピ絵はがき ■ viande hachee 挽き肉 ■ 台所のフランス語 boucherie ■ ハーブ・スパイス探検-piment
- 2000/8/1 カモの胸肉を使って中華風照り焼きに挑戦。 ■ 私の好きな店-Bieres Speciales ■ ハーブ・スパイス探検- 八角 anis etoile (badiane) ■ これは便利-plaque a rotir
- 2000/7/15 マンゴーを使ってクランブルを作ってみた。 ■ 台所の本-磯川まどか「フロマージュ」 ■ ハーブ・スパイス探検-menthe ■ マンゴー mangue
- 2000/7/1 ブール・ブランは魚料理の代表的なソースだ。 ■ 私の好きな店★★Jean et Brassac ■ Specialite Antillaises: ホウボウgrondin/コック貝のブール・ブラン ■ 台所のフランス語/ monter au beurre
- 2000/6/15 本場のピッツァトーストは彩りよく、香り高く…。 ■ 台所の本-A. & P. Carluccio / Antipasti ■ ハーブ・スパイス探検- バジリコ basilic ■ 7月のチーズ- Pecorino sarde- Mozzarella
- 2000/6/1 デザートの人気もの「浮いた島」を作ってみよう。 ■ 私の好きな店-Pascal Le Glacier◆カスタードcustard / バニラvanille / アーモンドamande◆台所のフランス語-monter en neige
- 2000/5/15 揚げたクルジェットとミントの香り…。Courgettes en escabeche ■ Bon appetit, bien sur ◆ courgette-aubergines en escabeche-ニンニクのピューレ
- 2000/5/1 毎年5月になると、アルティショーに狂う。Barigoule de petits artichauts ■ 私の好きな店Specialites de l'Europe de l'Est◆ハーブ・スパイス探検-ail
- 2000/4/15 グリーンピースと白身の魚を煮込んでみよう。 ■ 台所の本Eric Solal / Les cles du savoir-cuisiner●petits pois
- 2000/4/1 サケが釣れたらタルトを作ってみよう。Tarte au saumon ■私の好きな店★Allicante■ホウレン草料理さまざま
- 2000/3/15 ブリックの皮でげものを作ってみよう。Brick a l'oeuf ■ 私の好きな店■Patisserie tunisienne■feuilles de brick■チーズ入りブリックbrick au fromage■チュニジア風サンドイッチ
- 2000/3/1 スペイン風オムレツはワインやビールの肴にもなる。Tortilla—omelette espagnole ■ 私の好きな店Maison LAIR■pommes de terre a chair ferme■台所のフランス語
- 2000/2/15 安いメルランを使って、グラタンを作ってみよう。Gratin de merlan ■ merlan a la meunier ■puree de pommes de terre instantane ■グラタン用のチーズ
- 2000/2/1 アンディーヴはおいしくて頼りになる冬野菜だ。Endives meunieres 私の好きな店「La fromagerie Alleosse」 ■ travers de porc ■ bieres ambrees ■ genierre
- 2000/1/15 スペアリブのビール煮は北国の味がする。Travers de porc a l'ardennaise ■ "Serie Noire" ■ アンディーヴのグラタン ■ アンディーヴのサラダ ■ フランス風落としぶた ■ papier sulfurise
1999
- 1999/12/15 ロシアのクレープ、ブリニスの作り方を復習する。Blinis ■ Vacherin-Mont d'Or ■ ブリニス・パーティー！
- 1999/12/1 干しスモモの甘さを生かしてウサギを煮る。Saute de lapin aux pruneaux ■ 私の好きな店「Schmid」 ■ lapin ■ pruneau ■ patrelle
- 1999/11/15 マッシュルームのソースでミートローフに舌鼓。Meat loaf ■ Maroilles/Beaufort ■ aneth ■ 台所のフランス語 bain-marie ■ pain de mie
- 1999/11/1 緑のオリーブと子牛の肉は仲がいい。 Daube de veau aux olives vertes ■ 私の好きな店「Grande Herboristerie」 ■ Tomates entieres pelees au jus ■noix
- 1999/10/15 魚とエビのグリーンカレーはココナッツの香り。Curry vert de poisson et crevettes ■ Brie de Melun/Epoisse/Boursin au poivre ■ pate de curry ■nuoc mam (naam pla) ■ Nadira Hefield 「130 recettes traditionnelles du Maghreb」
- 1999/10/1 ココナッツミルクの香りが魚やエビに合う。 Fruits de mer a la thailandaise ■ 私の好きな店「A la mere de famille」 ■ lait de noix de coco ■ ゆでエビさまざま
- 1999/9/15 ブルターニュ地方の海草で燻したソーセージ。Pote aux saucisses de Moliere ■ イタリア産チーズ ■ saucisse de Morteau, de Montbeliard ■ pommes de terre gtatinees campagnardes ■ 台所のフランス語 en chemise
- 1999/8/1 "ファラフェルの王様" に挑戦してみた。Falafel ■ 私の好きな店「Aux gouts du Portugal」 ■ pita ■ tehina (tahineh / tahina…) ■ Cash Cacher Naouri
- 1999/7/15 レモンやケイパー入りソースでサメを食べる。Roussette a la grenobloise ■ Francoise Bernard & Alain Ducasse 「La bonne cuisine」 ■ Veau de la mer ■ ルセットのマリネ
- 1999/7/1 鯛が安い、カリブ海風に煮込んでみよう。Court-bouillon de pageots ■ 私の好きな店「Stephane Pouget」 ■ フランスの鯛さまざま
- 1999/6/15 瓦の形をしたお菓子は、優しいバニラの香りがする。Tuiles aux amandes ■ Gerome/Ardi-Gasna ■ Vanille ■ キューバ風牛肉のサラダ ■ サヴォワ風サラダ
- 1999/6/1 スペイン風にパプリカの香りを生かして子羊を煮込む。 Agneau au paprika et au vinaigre ■ 私の好きな店「 Pierre OTEIZA」 ■ paprika ■ 「Saveurs & terroirs de Provence」
- 1999/5/15 トマトとクルジェットのパイは初夏の味。 Tarte aux tomates et courgettes ■ Murol/Sainte-Maure/Bleu des Causses ■ tomates "olivettes" /tomates en grappe /tomates cerises ■ pate feuilletee
- 1999/5/1 アルティショをオリーブ油で炒める。Artichaud saute a l'huile d'olive ■ cannelle ■ アルティショ豆知識 ■ couteau d'office
- 1999/4/15 南仏風ウサギのワイン煮は赤ピーマンの香りがする。Lapin braise a la provencale ■ Pepita Aris 「La cuisine espagnole」 ■ 赤ピーマンを焼いて皮をむく ■ Banon/Tomme de Savoie/Chabichou fermier
- 1999/4/1 安い豚肉をローストして日曜日のご馳走です。 Roti de porc ■ ワインの肴 ■ 台所のフランス語 rotir ■Laurier
- 1999/3/15 ホウレン草のクリーム煮を見直そう。Epinards a la creme ■ 対決！ヨーグルト ■ Livarot/Bleu d'Auvergne ■ Marie-Francaise Valery 「Les Epices」
- 1999/3/1 真ダラのムニエルにホウレン草のサラダが合う。Cabillaud aux epinards ■ 対決 オレンジジュース ■ 台所のフランス語a la meuniere ■ persil
- 1999/2/15 子羊とヒヨコ豆の煮込みは揚げナスもうまい。 Ragout d'agneau aux pois chiches ■ 対決！アスパラガスのラビオリ ■ ポワ・シッシュ豆辞典
- 1999/2/1 干しエンドウのスープを復活させよう。Soupe aux pois casses ■ 対決！シリアル・バー ■ Pont - l'Eveque/Camembert/Emmental Francais ■ Boite a camembert
- 1999/1/15 洋梨がとろけるようなカトル・カール。 Quatre - quarts aux poires ■ 対決！オマール海老のスープ ■ 生ハム豆辞典
1998
- 1998/12/15 ノエルに栗を食べたい。 Pintade aux marrons ■ 対決！ シャンペン vs スパークリングワイン ■ 生栗のむき方、ゆで方 ■ キャベツのバター煮
- 1998/12/1 川スズキ（？）の下ろし身 をから揚げにするとうまい。 Goujonettes de perche ■ 対決！マロングラッセ ■ Friteuse ■ Patricia Wells 「Ma cuisine en Provence 」 Ginette Mathiot 「La cuisine pour tous」
- 1998/11/15 行きつけの店の得意料理に挑戦してみた。Andouillette a la sauce moutarde ■ 対決！マッシュポテト ■ Andouillette a la lyonnaise ■ Brie de Meaux/Saint Nectaire/ Bleu de Bresse
- 1998/11/1 コニャック風味の茸ソース。 Macaroni aux cepes frais ■ 対決！ ムース・オ・ショコラ ■ ボルドー風セープ茸 ■ エシャロット echalote
- 1998/10/15 小サバのタルトは３ツ星レストランの味だ。 Tarte aux lisettes ■ 対決！サランラップ ■ pate brisee cuite a blanc ■ タイム thym
- 1998/10/1 ヒメジは肝もおいしい。 Rougets-barbets au basilic ■ Jacques Bonnadier 「Le Roman de la Sardine」 ■ バジリコ basilic ■ caviar de sardine a la provencale ■ plaque a rotir
- 1998/9/15 バカンス中におぼえたジャガイモ料理。TARTIFLETTE ■ 台所の本 「Les plats du jour de Lulu 」■ Crottin de Chavignol /Bleu de Gex/Neufchatel ■ ナツメグ noix de muscade
- 1998/8/1 朝ごはんにバナナケーキ。 Pain de bananes ■ 台所の本 「パリ・フランス レストラン」 ■ levure chimique ■ moule a cake ■ banane plantain ■ 抹茶アイスクリーム
- 1998/7/15 活きのいい小サバをマリネ。LISETTES MARINEES AU VIN BLANC ■ Reblochon/Reblochon/Reblochon ■ foie de morue ■ ケイパー capres
- 1998/7/1 ピーマンのファルシ Poivrons farcis ■ ピーマン poivron ■ Ginette Mathiot 「Je sais cuisiner 」
- 1998/6/15 外見にくじけてはいけないアルティショ。FONDS D'ARTICHAUT AU JAMBON CRU ■ アルティショ、ビネグレットソース添え ■ スパークリング・ワイン
- 1998/6/1 エイのヒレのサラダ Aile de raie en salade ■ エイの焦がしバターかけ ■ 焦がしバター beurre noisette■ ナタデココ
- 1998/5/15 馬肉を食べてヒヒーンと元気になろう。FRICADELLES A LA SAUCE TOMATE ■ Valencay ■ Coulommiers ■ Boulette d'Avesnes ■ Levure de biere en paillette
- 1998/5/1 コニャックの香りの帆立貝料理。Coquilles Saint-Jacques flambes au cognac ■ 帆立貝 coquille Saint-Jacques ■ 帆立貝のソテー■ 帆立貝のヒモ barbes■ 帆立貝の弟分 petancle
- 1998/4/15 春になったら一度は子羊のシチュー。RAGOUT D'AGNEAU ■ 子羊 agneau の肉 ■ 新玉ネギ oignon blanc ■ 子羊の肩肉 epaule d'agneau ■ ブーケ・ガルニ bouquet garni
- 1998/4/1 干ダラの焼きものと馬鹿にしてはいけない。MORUE A LA SAUCE DE FETA ■ Le Cercle ■ 干ダラ morue■ 干ダラのプロヴァンス風■ フェタ feta
- 1998/3/15 PETIT SALE AUX LENTILLES豚肉とレンズ豆の煮込み ■ salade de lentilles ■ Toque a la loupe■ Cotes du Jura■ 対決！アンドゥイエット
- 1998/3/1 ワインの肴 caviar d'olive ■ これは便利 denoyauteur■ 対決！タプナード A L'OLIVIER vs HEDIARD
- 1998/2/15 DAUBE DE BOEUF 牛肉の白ワイン煮 ■ ムール貝のおいしい季節 ■ Mondeuse■ 対決！オリーブ油
- 1998/2/1 GRATIN A LA PAYSANNE 農家風ジャガイモのグラタン ■ 味の本 稲葉由紀子/パリでお昼ごはん ■ Montbriac■ 対決！カニ風味カマボコ
- 1998/1/15 GATEAU AU CHOCOLAT DE NICOLE ニコルさんのチョコレートケーキ ■ creme anglaise ■Pinot noir d'Alsace 対決！ガチョウのリエット
