奥様、今日の夕飯、何にするざます？

1 ：奥様A ： 2006/08/22(Tue) 19:30

うちは、カルフールでお肉が特売だから
Carbonnade a la flamande

101 ：料理初心者 ： 2006/09/05(Tue) 19:05

初めて魚屋でまぐろを買ってきたんですけど、普通にお刺身にして良いのかしら？
変な質問ですがこれって１度洗った方が良いのでしょうか？
味は落ちそうですが余ったら冷凍して叉ナマで食べられるでしょうか？
皆さん教えてください。待っています。

102 ：ちや ： 2006/09/05(Tue) 23:28

今夜は
フヌイユの甘酢和え
Brousseのガレット（雑誌に載ってたレシピを参考にしつつかなりアレンジ）
丸ごと茹でた馬鈴薯の自家製ペスト・ソース添え
桃のマスカルポーネクリーム

本日のメニューは変化を求めての初めての試みでしたが、まあまあの出来ってところでしょうか。

103 ：おばちゃん ： 2006/09/06(Wed) 00:14

うちの夕食
パスタでした。ベーコン・ミンチ・冷蔵庫の残り物の野菜をぜーんぶ入れて、トマトソース味でした。

おっちゃん、炭水化物はファルファーレってのが気になって夜も眠れません。教えてくだされぇ！！！ファルファーレって何ですか？

104 ：きねん ： 2006/09/06(Wed) 00:19

おばちゃんさん、ファルファーレはブルーの箱に入って売ってる
Barillaというメーカー(パスタの)の蝶々型というか、リボン型のパスタですよ、多分。

105 ：決めた ： 2006/09/06(Wed) 10:25

このスレ小麦粉さん出てきませんねー。
私は、今度も女だったら、おっちゃんさんの妻、男だったら小麦粉さんの夫になると勝手に決めています。
ちなみに昨日は、山菜ごはん・豚のかくにもどき・ジャガイモのバター醤油煮込み・おまけでサラダ（レタスを洗っただけ）でした。

106 ：奥様Ｓ ： 2006/09/06(Wed) 13:36

今夜は、暑いから・・・関係がある？・・・・
・餃子にする事にしました。
自作の餃子です、、、と言っても皮は、京子で買ったもの。

コリアンダーをたっぷり入れたもので、白菜やニラはうちでは入れなくて友人が「エッ、入れないの」と驚いていたけれど、美味しいですよ。後は簡単だけれど、
・トマトとグリーンサラダです。
その後は、ゴルゴンゾーラとヨーグルト。
ヒヤー、今日も暑いなあー・・・・。

107 ：奥様F ： 2006/09/06(Wed) 16:34

今日はお魚です。でも・・

カルフールでよく目にする
「Pangugius」（ベトナム産？）という切り身を買ったのですが
調べても調べても何のお魚かわかりません。。
辞書にも載ってなくて。
ご存知の方、いらっしゃいますか？

108 ：おっちゃん ： 2006/09/06(Wed) 19:14

ベトナム産、それもメコンデルタの魚であればpangugiusではなく、ホントはpangasiusでしょう。正体は鯰の一種です。
泥臭いので気をつけて。

109 ：奥様F ： 2006/09/06(Wed) 22:54

鯰なんですね〜！
ありがとうございました。
なまずなんて日本で食べたことなかったな。。うーん・。・
（でも今晩食べちゃった♪）

110 ：おばちゃん ： 2006/09/06(Wed) 23:45

きねんさん、ありがとうございました。Barillaのリボン型のパスタでしたか。よく食べてるのですが知りませんでした。これで眠れるわ。おやすみなさい。

111 ：クイシンボー ： 2006/09/07(Thu) 18:20

みなさんの献立、いつも参考にしておりまする。
今日のお昼ご飯は、蕎麦で。

昨日の残りの、鳥のから揚げに大根おろしと刻んだねぎと海苔のっけて、だし汁ぶっ掛けていただきました。
思いつきで、やってみたのですがコレがまた　
大根おろしがきいてました。

112 ：うち ： 2006/09/07(Thu) 18:38

うち＝小麦粉です（笑）

今晩はどうしよう・・・・

113 ：ちや ： 2006/09/07(Thu) 22:02

今夜は
牛挽肉の麻婆茄子
トマトと塩漬けレモンのサラダ
中華風野菜スープ
でした。

114 ：独身A ： 2006/09/07(Thu) 22:56

個人的におっちゃん様へ。はじめまして。

Percheをおいしく食べる方法を教えてください。
生で食べたんですが、身が固く、風味がありませんでした。
パーチと呼ばれるスズキ科の一種と辞書に書いてありましたが、普通スズキってどういう調理をして食べるものなんでしょう？

115 ：おっさん ： 2006/09/08(Fri) 13:53

独身Ａさんへ、
普通の鱸（すずき）は塩焼きしか、うちのメニューにはないです。
食べる時に、和風がお好みでしたら醤油で、イタリアンがお好みでしたら良いバージンオリーブオイルを垂らして、いただきまーす！

Ｐａｒｃｈｅは淡水魚だと思います（間違ってたらすいません）、淡水魚は寄生虫が怖いので生は、、、、
一夜干にして、フライパンの少し大目のオイルを入れてオイル焼きで醤油がいいかもしれません。

116 ：冷めたティラミス ： 2006/09/08(Fri) 14:53

トビ外れですが、
いつ、「おっちゃん、フランスで料る」料理集としてまとめられるんだろう。　予約一名お願いします。（-。-) ボソッ

117 ：おっちゃん ： 2006/09/08(Fri) 19:34

料理集のまとめはメンドクサイのでしません。
誰かテキトーにまとめてくれる奇特な方大歓迎という他力本願。
>114, 115
ハヤの一種です。「おっさん」さんのおっしゃる通り淡水魚で、天麩羅、唐揚げがよいのではないかと思います。
また、葱と一緒に酢橘かライムを多めに絞り込んだ薄い昆布出汁で鍋仕立てもおいしいのではと思います。

スズキ目の魚は非常に多く、あんまり目安にならないので要注意ですね。

118 ：独身A ： 2006/09/08(Fri) 19:55

あら、115の方は別人物でしたか？てっきりおっちゃんさんかと（笑）でもアドバイスありがとうございました。既に生で食べてしまったんですが（刺身で）体はなんともありません（爆）でもこれからは気をつけます、淡水魚は生は良くないんですね。。
見た目はきれ〜いな薄ピンクで鯛を思わせました。それでつい刺身に！

ソテーか空揚げまたは天婦羅ですか。いずれも美味しそうですね。あっ、鍋にするのも美味しそう！！
ああ〜煩悩〜

おっさん＆おっちゃん、ありがとうございました♪

119 ：おっちゃん ： 2006/09/08(Fri) 21:18

日本ですと、鯉、鮠（ハヤ）、石斑魚（ウグイ）などの淡水魚には東アジアに内在性の肝吸虫（肝ジストマ）がいる可能性が高いので生食は避けます。
ヨーロッパでは肝吸虫は稀なのですが、流れが弱く水が濁っているところでよく見られる魚ですので気をつけた方がいいでしょう。
日本の場合、高地の清流の鯉の洗いを好みますが、鮒の洗いというのは聞いた事がありません。
鮒寿司は酢で〆てから発酵させますので、心配はありません。

思い切って三枚に下ろして皮を剥いだ後、バットに昆布を敷き、酢と酒と醤油で〆てから一旦冷凍し、塩と酢と冷凍／解凍で寄生虫を壊してから切って「醤油＋大根下ろし＋生姜＋刻み葱」で食べると、
「薄造りにしないとちょっと歯ごたえあり過ぎ」
の身の口当たりも気になりませんし、寄生虫もでんでんでんぐりがえしてバイバイバイになった状態ですから...トライしてみてください。
「なお、この調理法を用いて食したハヤに起因すると思われる疾患に罹患したあかつきには、おっちゃんは委細感知しないのでそのつもりで（レコーダーが煙をあげて消滅）」です。

120 ：独身A ： 2006/09/08(Fri) 22:46

分かりました（笑）頼もしいアドバイスありがとうございます！
そこまで手をかけないといけなかったのか…今回は腹もなんともなかったので（一緒に食べた友人も）ラッキーだったのでしょうね。
”レコーダーが煙をあげて消滅”、まるで「ミッションインポッシブル」のようで笑ってしまいました。
優しい方ですね〜。これからもよろしく。ヘタレですが料理は大好きなんです。もうちょっと大きいキッチン＆オーブン有＆食べさせる人有（爆）でしたら腕も上がりそうなんですが。

121 ：フォンデュ ： 2006/09/08(Fri) 22:56

すずきについてさらに詳しくお聞きしたいのですが、

いわゆるBARというの、今まで何度もお刺身にしてましたが、、、？
そしてフランス人の仲良し主婦から、すずきには二種類あって、高いほうが美味しいと言われていたので、一方は養殖で、もう一方のほうが釣りで獲れたものかと勝手に解釈してました。
そしてそれがPercheだったのかしらん？Pecheと間違えて刷り込まれてしまってたかも！！
だとしたらかなりやばかった、来週にもお客様にすずきのカルパッチョにしようかと思っていたから。
早速魚屋さんに行って見てこなくちゃ。

冷や汗たらー、という気分です。

122 ：おっちゃん ： 2006/09/08(Fri) 23:09

んでね。安心すてけらい。
Barは鱸もしくは養殖小降りではむつの一種。海魚です。
高い方がおいしいというのは場合と時により。
船の上での処理も悪く、魚の活きにほぼ無関心な当地の魚屋ですと、下手な天然モノよりも取りあえずほぼ確実に腑が溶けてなく、身割れもしていない養殖モノのほうが無難かもしれません。
魚の活きを見分ける自信のある方はまずBar de ligneを検討し、
「あ、これダメ」
ならば急遽味を二〜三枚落とす覚悟で養殖モノを。
頭とアラは沖汁に。コクを出すなら一度炙ってから。

123 ：食べたい人 ： 2006/09/08(Fri) 23:26

独身Aさん、お呼び頂ければいつでも食べに行きます。

124 ：フォンデュ ： 2006/09/08(Fri) 23:37

師匠、早々とお返事ありがとうございます。
内心、心待ちにしておりました。

やっぱり海のと養殖があるのですね。ということはPecheでよかったのかな。
Bar de ligneってなんですか。輪郭ですか？
私は時々魚屋の目を盗んで、えらの色を見ますが、隣のお客さんににらまれたりしています。

先ほど、レストランでのごみ箱行きの鮭の腹身で、鮭のそぼろを作りました。ちょっとした加島屋風です。
一番近くに出会った友人に差し上げてしまうのですが、おっちゃんに差し上げたいですわ、ポン酢で食べるとあの油濃いのもいけますね。

125 ：あー、んっとお... ： 2006/09/09(Sat) 00:32

魚食いの仲間がいっぱいいてなんとなくウレシイおっちゃんです

フォンデュさん、養殖物も海で養殖してます。海魚ですからPercheはヨーロッパパーチと言ってハヤやウグイの仲間で、コイの親戚。川魚です。Barですが、ちょっと身が割れるかな、というときには酒かけて焼いてしまうか昆布で締めます。
なお、Bar de ligneとは釣った天然ものの鱸でして、網漁よりも傷みが少なく、当地では極上とされています　．．．が、活きのこともあるほか、釣った水域によって油臭い場合があり、Le Havreのセーヌ河口近辺でコンビナートの近くで釣れたモノなどがよい例です。その反面、養殖の場合味は落ちますが（養殖ハマチがいい例です）、鮮度はそれなりによいですし、水もそれなりに浄化されているか、まあ、きれいなところで育ってますので無難です。一長一短ですね。

鮭のハラスや頭、よくタダでもらってきてます。鮭などは氷頭に加えカマも着いている場合が多いので、もらえるときは「イェイ！」です（でも顔に出さない）。
鮪の頭もしかり。これは結構身をそげるので、ぶつ丼や鮪納豆、カマ焼きなどにしています。頭は目玉周辺を食べたりします。
鮭ハラス、塩をして酒に浸け120度のオーブンでかなり乾くまで焼きますと、
１）直火で炙ってよし
２）もどしてノッペイ汁によし
３）そのまま酒のつまみによし
４）保存が利く
というわけでガシガシ買うべしです。
当地の人間の魚無知も我々に取ってはバクハツラッキーなのかもしれませんね。

126 ：訂正 ： 2006/09/09(Sat) 00:38

>125　の台に段落一行目ですが、
誤：「．．．海で養殖してます。海魚ですからPercheはヨーロッパ．．．」
正：「．．．海で養殖してます。海魚ですから。他方Percheはヨーロッパ．．．」

御詫び申し上げます。

127 ：フォンデュ ： 2006/09/09(Sat) 01:01

おっちゃん様
ようやく納得です。
そういえば、確かBar de ligneって書いてありますね。それが釣りの魚なんですね。
友人が教えてくれたことはやっぱり正しかったのですね。フランス語がおぼつかないので、なんだか混同していました。

日本で、神奈川県でしたがすずきを見つけて料理すると大概海の環境が悪いのか臭くていただけませんでしたが、こちらではとても美味しいと思います。

べトラブと柚子、大根おろしでドレッシングを作って、鱸を盛り付けます。赤いソースが意外ですがなかなかいけます。

一人暮らしだと、なかなかガシガシ買う気にもなれず、指をくわえてみるばかりです。
もう料理も忘れそう、、、、
料理って食べてくれる人がいると、ぐっとやりがいがあるんですよね。
ありがとうございました。

128 ：うち ： 2006/09/09(Sat) 01:43

私の田舎の辺ではperche(スペルに自信なし）はナイル川産と書いてあります。entierで売られていることはなくフィレになってますね。練り物を作る時（薩摩あげなどですが）は値段の安いそれを混ぜたりします。でも見かけよりずっと味も触感も今一つで・・・タイ風の薩摩揚げ＝トードゥマンにする場合には問題ない気がします。こちらの方（フランス人）はパネにして食べているのでしょう？？

この時期はホントに青魚がおいしいですね。火曜日にはとても新鮮な鯵が手に入ったので小鯵は南蛮漬けに、大きめの物は干物にしました。
お魚がおいしいとうちの和食の夕飯が華やぐ。
ここの生活も悪くないな、と思えたりします。
日本にいたら干物を作ることなんてなかったし・・・

129 ：奥様F ： 2006/09/09(Sat) 12:19

へ〜！干物も自分で作れるんですね。びっくりです。
作り方とか簡単なのでしょうか。

こっちにきて日が浅いので（まだほんのちょっとです）
「こんなことまでできる」「こんなの作ってる」というのを
ここで聞いていつもほほ〜ぉと驚いてます＾＾

130 ：うち ： 2006/09/09(Sat) 12:43

干物は意外と簡単に作れます。
開いた鯵を塩水を作ってその中に30〜1時間ほどつけ込んで置き、乾燥させるだけです。私は洗濯を干す網棚に鯵をおいて、蚊帳で覆って陰干しします。冷蔵庫で1〜2日乾燥させるのもいいみたいです。

そういった作り方がインターネットでわかるようになった世の中は便利ですよね。

131 ：みんみん ： 2006/09/09(Sat) 13:17

　今日はマルシェで大量の買い物をしました。
　ラディッシュ買ったのですが、あの葉っぱの部分はどうやって食べるんですか？フランス人は捨ててしまうみたいですが・・・。お味噌汁にしたらどうだろう・・・・。ついでにラディッシュを使ったいいレシピがあったら教えて欲しいなあ。

　

132 ：うち ： 2006/09/09(Sat) 14:29

私は軽くゆでて胡麻和えにしたり、お浸しにしたりしています。時にはスパゲッティの具にも。ほうれん草のように使っています。おみそ汁の具にしてもいいですよね。

133 ：みんみん ： 2006/09/09(Sat) 16:30

へえー！
胡麻和えと、お浸し、いいですね。早速挑戦してみようと思います。スパゲッティに入れるときは、どういう味付けなんですか？

134 ：うち ： 2006/09/09(Sat) 17:41

私はエビとニンニクとラディの葉を湯がきもせずにそのまま炒めます。
味付けは塩とオリーブオイルにトウガラシ。それだけです。

135 ：奥様F ： 2006/09/10(Sun) 01:11

うちさん、干物の作り方ありがとうございます☆
わかりやすくてぜひ作ってみたくなりました〜。
この上のパスタもおいしそうですね！

今日の夕食は
・生ハム＋ゆでたポテト
・いんげん（ゆでてバターで味付けしただけ）
・もやしナムル（またか。）

にしました。ひたすらゆでるだけでとても簡単でした☆

136 ：元左官屋 ： 2006/09/11(Mon) 21:43

　久々に覗いて見ました。皆さんちゃんと栄養のバランスを考えてますね。(当たり前ですよね。)そして、うれしいのがお魚料理がたくさん・・・。魚は毎日食べたい私ですがイマイチ料理の仕方などわからずでほとんど焼くだけ！ってな具合でした。本当におっちゃんさん(はじめまして。)の知識・テクニックは尊敬しますし勉強になります。
　　さて、今晩のうちの晩メシ
　鶏肉のシンプル香草焼き・ただ茹でたジャガイモ・トマトサラダ
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　以上です。
　　魚料理食べたい。　

137 ：みんみん ： 2006/09/11(Mon) 22:19

　早速、ラディッシュの葉の胡麻和え作ってみました。思ったより葉がやわらかくて、美味しかったです！我が家の定番になりそうです。うちさん、ありがとうございました。

138 ：初参加 ： 2006/09/14(Thu) 20:53

焼きおにぎり（昨夜の残りを再利用）
オイキムチ
鶏のコンフィのサラダ（鶏、サラダ菜、半熟卵、トマト）

という和・韓・仏ミックス〜♪

切り身で売っていて安かった白身魚を昨夜ムニエルにしたけどいまいち美味しくなかったので、現在塩をふって昆布で〆ているところです。
明日には美味しくなるかな？

139 ：みぎゃー！ ： 2006/09/14(Thu) 23:34

揚げてウマくない魚は...ヘタレてます。
昆布〆の後酒と味醂を塗りながら焼く！

一瞬慌ててしまったおっちゃんでごぜーましただ。

140 ：かみさん ： 2006/09/15(Fri) 08:50

昨夜の晩ご飯

ひき肉じゃがいも入りオムレツ
もやしとほうれん草のごまあえ
おから
ひじきの煮物（おとといの残り）
でございます。

今晩はパーっと洋風に、

ミートパイ（モノプリのパイシート利用）

を考えております。

141 ：うち ： 2006/09/15(Fri) 09:44

先週からの連チャンの呑み＆食べのため、胃がつかれてしまったようで、口内炎に悩まされ・・・

ということで、昨晩は
豚汁
ラディの葉の胡麻和え
ラディのぬか漬け
切り干し大根とニンジン＆干し椎茸の煮物
和風海草サラダ

にしました。動物性は豚汁に少量入っている豚肉のみ。

胃が少し落ち着いた気がします（笑）

さて今晩はどうしましょ？

142 ：みんみん ： 2006/09/15(Fri) 13:37

かみさん、ミートパイのレシピ、教えてください....

143 ：初参加 ： 2006/09/15(Fri) 17:56

>>139

おっちゃん様、慌てさせてしまってすみませんっ。
鮮度はさほど悪くないのですが、香りも味もしない魚です。西京漬けなどにすればよかったかな？
味醂と酒を塗りながら焼くですね！ありがとうございます。

そして今晩はパスタがいいとのリクエストを受けました。（多分茄子とベーコンのトマトソース）

・・・魚どうしよう。

144 ：ちや ： 2006/09/15(Fri) 23:08

今日はどうしてもお魚が食べたかったんです。

魚屋に行って魚を前にして考えること暫し。
本当は白身魚が欲しかったけど選択肢があまり多くなかった上に手頃な大きさ、価格のものがなく、結局鯖にしちゃいました。
で、今晩は
　鯖の甘酢あんかけ
　中華風野菜スープ（存在を忘れていた青梗菜があったので・・・）

もう一品欲しかったけど時間なくてできなかった。

145 ：かみさん ： 2006/09/16(Sat) 11:45

みんみんさん

ミートパイは
市販のpate breseeをパイ皿に敷いて、
ひき肉、たまねぎのみじん切り、缶詰シャンピニオン、
パン粉、塩コショウ、ナツメグ、少々のケチャップとソース
を混ぜたものを載せ、「７」のオーブンで焼く
だけなんでございます。
お好きな方は、肉の上にもう1枚pate breseeをのせ、
覆ってしまってもようございます。

今晩のメニュー
カレー
千切り野菜のサラダ
ぶどう

亭主がいないととたんに手抜きメニュー、でございます。

146 ：きれいなママになりたい ： 2006/09/18(Mon) 09:18

いつも参考にしてます！

昨日はマルシェでイワシを買いました。
一匹20センチ弱の大きめのもの。
子供が食べやすいようにお酢で煮ようと思って。
内臓を取り出してたら、とっても新鮮そうだったので、刺身に。
油が乗って、おいしかったです。久しぶりのヒットでした！

イワシの刺身。
イワシの梅煮。
アボガドの大根おろし和え。
お豆腐の味噌汁。

今晩はどうしよう。

147 ：やりました ： 2006/09/18(Mon) 15:16

うちさま

昨日はマルシェできれいな葉のついたラディを購入したので、うち様のメニューを参考に、ラディとシーチキン（安く仕上げました）のパスタと、noix fraicheがあったので胡麻味噌にあわせて和え物にしました。

それにしても、時間を掛けてラディの葉に付いた土を一枚一枚落として、調理した後は、え？というくらいの少ない量になりますよねー。残念。

148 ：みんみん ： 2006/09/18(Mon) 18:29

かみさん、ミートパイのレシピありがとうございました。
今日の夕食は・・・
旦那がメキシコ料理を作ってくれるそうです。といっても、キットで売ってるやつですが。

149 ：うち ： 2006/09/18(Mon) 19:55

やりました様
ラディの葉とツナ缶、おいしい組み合わせですね。私はラディの葉とツナ缶を和えて
ポン酢醤油で食べたりもします。これもおいしいですよ。
クルミ味噌和えなんておいしそうですねぇ〜。私も参考にさせていただきます。

私がラディを買う八百屋さんはこの辺の農家の直売店なのですが、水耕栽培なのかもしれません。土があまりついていないのです。でもほうれん草はすごいです。土だらけ。なので、私はほうれん草のお浸しなどをすることの方が大変なのです・・・（笑）

150 ：やりました ： 2006/09/18(Mon) 21:31

うち様

ほうれん草もそうですよねー。私も新鮮なほうれん草が欲しいけど、洗う手間、その後の喪失感を鑑みると、いつもためらってしまい、最近はPicardのBIOのほうれん草を買うばかりです。

これ、とっても便利なんですが、きっと栄養はかなりこそげ落ちているのでは・・・・といつも思いながら食べています。

今日は昨日買った蟹をほぐしたものと、古いレタスを消費するため、卵と合わせてかに玉スープにしました。
明日は残りの蟹と卵とトマトで芙蓉蟹にします。

151 ：元左官屋 ： 2006/09/18(Mon) 23:06

　今日は鯖の竜田揚げ(初挑戦)・・・・。が、ほろ苦くてナンだこりゃーの味でした。他に茹で海老のニンニク・バジリコ炒め。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　以上。
　おいしい魚料理が食べたい。

152 ：奥様S ： 2006/09/19(Tue) 13:53

>おいしい魚料理が食べたい。

わたしも！！

153 ：本当に ： 2006/09/19(Tue) 21:43

切実に魚が食べた〜い！
フランス夫は魚が嫌いです。とにかく生ものが駄目です。
はっきり言って彼のために料理するは簡単です。いつも私の料理はおいしいと大満足です。でも私は作っている最中からあ〜ホカホカご飯と焼き魚や刺身が食べたいと思います。
こってり料理はうんざり！
今度結婚するときは日本人かな？すまんフランス旦那！
すみませんトビずれで。
人生において食は重要だと最近切実に感じています。
このトピいつも楽しく拝見しています。

154 ：元左官屋 ： 2006/09/19(Tue) 22:42

　ハァ〜、本日のメインは豚の塊肉でチャーシューです。肉好きだけどやっぱり頭の中はずーーーっと、お魚！
本当にさん、　>フランス夫は魚が嫌いです。・・・・。うちもです。たまに魚料理出すと「骨があるからメンドクサイ」って、お子ちゃまか？発言です。ヤレヤレ。
　私もこのトビ好きです。楽しい。

155 ：amg ： 2006/09/20(Wed) 08:42

本当にさんと元左官屋さんには申し訳ないのですが（笑）、うちは魚食べてくれるので助かってます。昔は肉ばかりだったそうですが、今は彼の方から「今晩は魚にしようね。刺身？それとも焼き魚？」と催促されるくらいです。

ちなみに昨晩は、お刺身とネギトロ海苔巻き。でもお米を炊くのを任せたら、白米ともち米の区別がつかなかったようで・・・（涙）。

156 ：うち ： 2006/09/20(Wed) 09:11

私の旦那も魚の骨が嫌いです。骨が喉にひっかかった子供の頃の経験からあまり積極的に魚を食べません。でも私は魚が大好きなので、特に最近は良く魚料理を出しています。仕方がないので私がある程度の骨はとってやっています。ちなみに日本人旦那です（？！）

フランス人、日本人に限らず魚嫌いの人たちの共通点は「美味しくて新鮮な魚」を知らないことにあると思います。魚は新鮮でなければ嫌な匂いがありますし、味も極端に落ちる。
ということで、私はまずイワシの缶詰めから始めました。缶詰めなら骨ごと食べれます。フライパンで軽く焼いて醤油を回しかける。それをご飯の上にのせて、できればネギを散らす。これを喜ぶのは日本人だからかしら・・・？
で、次はイワシの新鮮なものが手に入ったら「イワシの蒲焼き」にする。中の大きな中骨さえ外してしまえば後は骨なんて気になりませんので、これもいける。

昨日は大きめの鯵が手に入ったのでさばいて鯵のフライにしました。タルタルソースとともに。これならフランス人の魚嫌いでも大丈夫ではないでしょうか？パンのお供にも良いと思います。

157 ：かみさん ： 2006/09/20(Wed) 09:44

うちさんの「イワシ缶詰から始める」の一言、
同じく骨嫌い（でも魚好き）の夫を持つ者として、
激しくうなずいてしまいました。
ちなみに我が家は「さば缶」に醤油と大根おろし、です。
また魚の苦手な人のためには、
臭みが比較的少ない白身のフライや、しょうゆ味のからあげ
などは受け入れやすいような気がします。

元左官屋さんのように、だんなさまが魚嫌いの場合には、
自分用に、こっそり（？）サバそぼろやサケそぼろなどを
作って常備しておくというのはどうでしょう。
冷蔵庫に入れておけば、意外と日持ちしますよ。

今晩の献立
サバのじぶ煮ふう
（片栗粉などをはたいてソテーしたサバに、
甘い醤油だれをかけて、とろみをつけたもの）
大根のごま煮
トマトのサラダ

158 ：パルミエ ： 2006/09/20(Wed) 10:02

昨日の夕食
＊カレイの唐揚げ
（冷凍のLimandeです。骨ナシだし片栗粉で揚げるだけですっごく美味しいです。）
＊トマトとカリフラワーのサラダ
＊Courgetteと玉ねぎにベーコンを加えてトン汁風味噌汁
＊ごはん
＊デザート
　Potironケーキを焼きました。生クリームを添えて。

今夜の夕食は
＊Magret de canard　炭火焼バーベキュー
＊副菜は検索中...

どなたかいい案ありますか？

159 ：うち ： 2006/09/20(Wed) 10:32

かみさんのサバのじぶ煮風、美味しそうですね。私も次回使わせていただきます！

パルミエさん、ポティロンのケーキとのことですが、ようするにカボチャのケーキってことですよね？生のカボチャを用いていらっしゃるのでしょうか？
本来カボチャなどのほくほくした物が好きではない私。でも日本のようなカボチャが手に入らないとわかると欲しくなる欲張りな性格でして・・・
で、ビオのお店に行っても、スーパーにいっても直売店に行ってもポティマロンを見つけると必ず買っては失敗してしまいます。甘味はないし、ほくほくもしていない。おみそ汁に入れたり、スープにしたりするのにはまぁ困らないのですが、あの甘味が必要な料理には全く使えなくて・・・
Picardで買ったことのある冷凍ポティマロンはなかなかイケてました。それを使われたのでしょうか？

昨晩の献立
鯵のフライ＆タルタルソース添え
鯵の南蛮漬け
もやしのナムル
大根の皮とニンジンのきんぴら
白菜のあっさり漬け
海草入りおみそ汁
ご飯

今晩は
鶏もも肉の唐揚げ（使いかけのパイナップルがあるのでそれで少々漬け込んで）
海草たっぷりサラダ
キュウリと大根の即席福神漬け
白菜の煮浸し
細切り昆布とニンジンと干し椎茸の炒め物
ご飯とおみそ汁

の予定です。

160 ：パルミエ ： 2006/09/20(Wed) 12:21

うちさん、カボチャは生の明るいベージュ色した（玉ねぎの皮のような色）くびれのない大きなヒョウタンみたいな形のしたカボチャを使いました。種類が色々あって私の説明でわかっていただけなかったらごめんなさい。八百屋のお兄さんに「一番甘いヤツ」と指定して選んでもらいました。
ご指摘どおり、カボチャは日本のものより水っぽく甘みも少ないです。で、ぜんぜんホクホクしたケーキになりそうもないので、モッテリ感を重視して即席で作ったので、自信がないのですが、書かせていただきます。（なんか皆さんお料理上手だから、私なんかが変なレシピ書いて失敗したとか言われそうで、ちょっと怖いのですが・・よかったらご参考までに。）

カボチャ半分は皮を剥き小さく切って、ラップをかけずに電子レンジで柔らかくした後、無塩バター５０g、sucre vanille１袋、ブラウンシュガーと一緒にマッシャー等でつぶします。砂糖は生地が適当な甘さになるまで入れていく。

これだけで、うちはよく食べてしまうのですが。

今回はここに小麦粉を混ぜ込み、生地が適当な固さになったらケーキ型に流し込んで、種を飾りつけ、１８０度のオーブンで４５分ほど焼きました。

卵も牛乳もベーキングパウダーも使いませんでしたが固まりました。自然の風味いっぱいのもっちりしたケーキで私も主人も大好きです。

うちさんの、細切り昆布とニンジンと干し椎茸の炒め物、
美味しそう！うちもそれいただきまーす！

161 ：曇り空 ： 2006/09/20(Wed) 15:57

うちの方のカルフールは秋になるとカボチャ・フェアみたいなものをやって（ハロウィーンの頃です）そのときだとホッカイドウカボチャというものが買えます。ほくほくした日本風のカボチャで、天ぷらにしても美味しいです。みなさんのところはいかがでしょう。

162 ：元左官屋 ： 2006/09/20(Wed) 21:41

・・・鯵のフライ・・・カレイのフライ・・・今、よだれがダラダラです。うちの旦那ちゃんはタルタルソースをご飯にかけて食べるので「フライでタルタルソース作戦」をしてみます。鯵の南蛮漬けは私の好物。(旦那ちゃんはお酢が苦手。)はぁ〜。皆さん本当に美味しそうな物を作ってますね。
　　ところでかみさん　大根のゴマ煮って何ですか？ゴマ好きなのでもし宜しければ教えて頂けますか？
　　　
　　本日は予め作って冷凍にしておいたボロネーズでスパゲティーです。・・・・・・。最近料理する気ナシ！食べる気まんまん！

163 ：ちや ： 2006/09/20(Wed) 22:31

ポチマロンの季節ですね。

昨晩は
・ポチマロンの入った野菜スープ。
うちにはミキサーがないので賽の目に切った野菜がゴロゴロ入ったもの。（子供用だけこし器で裏ごし）
このポチマロンが上品な甘みを醸しだし、平凡な野菜スープに変化を付けてくれてなかなかおいしかったです。
・コーンのパンケーキ（塩味）
・トマトとズッキーニのオーブン焼き
・りんごのコンポート

今晩は
・ポチマロンのスープ（今日はがんばって全部裏ごし）
・ズッキーニのファルシ
・りんごのコンポート
品数が少ないのが気になるが割と手をかけているから許して！って自分に言い聞かせています。

ミキサー（ロボ）が早く欲しい・・・けどずっと機種検討中で買うに至らないのです。

164 ：やりました ： 2006/09/20(Wed) 23:13

昨日残りの蟹をほぐしたもので芙蓉蟹を作ったのですが、なんだか物凄く生臭くて全然おいしくなかったです。残念。火を通したのに生臭いとは・・・・

前日にスープにした時はそんなに感じなかったのになー。

日本ではいつも祖母の家から送られる越前蟹を食べていたので、こちらの蟹との差にびっくりしました。

今日はなす、クルジェット、ピーマンで、味噌炒めと、ほうれん草、グリンピース、貝類でお豆腐のくずし煮。どれも超簡単でおいしいから助かります。

165 ：奥C ： 2006/09/20(Wed) 23:19

鶏レバーのカレーソテーと、
ブロッコリーのからし和えにしました。

明日はひさびさに炊き込みご飯です。
そろそろ、炊き込みの具になる物が
豊富な季節ですね〜。

166 ：奥様F ： 2006/09/22(Fri) 00:41

こんばんは〜♪私もここ大好きです。
ときどき読みにきては参考に＋自分の料理をつくる意欲をもらってます。やっぱりお魚のおうちが多く、気分は秋♪ですね！



今日は
・鶏肉と葱のクリームソースグラタン
・生ハム
・たまごサラダ

でした。

ところで母が日本からたくさん持ってきてくれた
お味噌がまだ凄く残ってるんです。。2パック弱。
毎日お味噌汁とか飲まないし・・。（飲みたくでもメニューと合わないしね、、）

なにか味噌をいっぱい使えておいしい献立あったら教えてくださーい。

167 ：うち ： 2006/09/22(Fri) 06:21

そのクリームソースグラタンにお味噌をかくし味で使うのはどうでしょう？日本ではクリームシチューのかくし味によく使うみたいですよ。
あと、豚肉や魚の切り身をみそ漬けにする。みそ漬けにした豚肉は豚カツにしてもおいしいし、野菜と炒めてもおいしいし、こくが出てお肉も柔らかくなります。
お魚の切り身にもいいですよ。けっこう味噌をしっかりどっさり使うのでいいのでは？

168 ：かみさん ： 2006/09/22(Fri) 09:23

元左官屋さん、大根のごま煮は、その名の通り
煮汁にすりゴマをドバーっと入れただけのものです。
ごまの風味が味を丸くしてくれます。
大根を大目の、少し甘辛めの煮汁でひと煮立ちさせ、
ゴマをどっと入れてくつくつ煮て、できあがり。
ごま煮は、何でもできるようです。
大根をはじめ、こんにゃくやニンジン、なすなど、
1品足りない時にはすぐごま煮に走ってしまいます。

みその使いきり方、ですが。
「みそ鍋」という手が一番早く使いきれるかとは思います。
でもだんなさんがみそ好きでない場合には、
みそを調味料と考え、甘みそを作ってしまうのはどうでしょう。
みそに少々の砂糖やみりん、お酒、醤油などを足して、
甘めの味に整えて保存しておくのです。
これを、何でも隠し味に入れてしまう。
たとえば、ハンバーグの隠し味、炒め物の隠し味、
ドレッシングの隠し味、からあげの隠し味、
というぐあいですね。
みそは複雑な味なので、こうやって隠し味で使うと、
いろいろなものが、とてもよい味になりますね。
少し甘めにしておくことで、独特の塩っぽさも和らぎます。
これは調味料にもなるので、
豚肉のしょうが焼き、鶏のみそ焼きなどにも使えます。

169 ：きれいなママになりたい ： 2006/09/22(Fri) 21:32

今日は

鶏肉と大根の煮込み
チンゲンサイのおひたし
豆腐の味噌汁とご飯

いつも中華街で鶏肉を買うときに疑問に思っているのですが。。。
黄色い鶏肉と白い鶏肉の違いってなんですか？
白い卵と茶色の卵の違いみたいなものですか？

ご存知の方教えてください。

170 ：曇り空 ： 2006/09/23(Sat) 19:51

きれいなママになりたい、なんて素敵ですね。

171 ：元左官屋 ： 2006/09/24(Sun) 00:18

　かみさん有難う御座います。早速大根のゴマ煮を作って見ます。ナスもとっても魅力的！
　最近は魚食べたいモードだったけど野菜料理をたらふく食べたいモードにもなりました。
　本日は野菜・きのこタップリの味噌汁。沢山作ったので明日はその味噌汁でうどんです。

172 ：浜っ子 ： 2006/09/25(Mon) 18:35

横浜よりこんばんわ。皆様はじめましていつも拝見してます。横浜在住ですがこっそり夕飯メニュー盗ませていただいてます。
フランス在住の皆様教えてください。
来月フランスに行きます。その際餃子を作りたいのですが“餃子の皮”は手に入りますか？カルフールとかで売ってませんよね。やっぱり小麦粉コネコネでしょうかね。

因みに行き先は地方です。何かご存知の方是非教えてください。
よろしくお願いします。

173 ：きれいなママになりたい ： 2006/09/25(Mon) 21:19

浜っこさん、地方にはないとおもいますよ、餃子の皮。パリなら日本食品店で手に入りますが。

昨日の献立。

おはぎ。こしあんときなこ。
鳥の唐揚げ。
かき玉汁。

本当はおはぎは「おやつ」なのかしら？？
うちでは実家にいた時から立派な「ごはん」でした。
子供は大喜びですよね。

みなさん、おはぎの時はおかずは何にしてますか？

174 ：エッ！ ： 2006/09/25(Mon) 22:15

おはぎって、私とこは「おやつ」でしたが・・因みに関西出身です。

あっ、でも年末の御餅つきの時、母親やおばあちゃんは、それでお昼にしていましたね・・・・。

でも、コレと一緒におかずは何も食べていなかったよう・・・・。

自分で作るんですか、すごいですね！なんだか想像するだけで食べたくなってきた・・。

175 ：うち ： 2006/09/26(Tue) 07:04

私の住んでいる所は田舎なので、日本食材店がありません。なので、もずくやギョウザの皮、油揚げ、納豆などが全て冷凍で中華食材屋さんで売られています。特にモズクや油揚げなどは売られ始めてから半年くらいです（笑！）やっぱり無いより冷凍でもある方が便利ですね。

私の出身地方はおはぎを食べる習慣がなかったので、絵本で見た時は憧れてましたっけ。。初めてのおはぎ体験は嫁入り先の主人の実家でした。「食べたことない」と言ったら作ってくれたのです。うれしかったけど、夕飯はそれだけというか、主な食事はそれで、後はちょっとした常備菜だったのが、私にとってカルチャーショックでしたっけ。義母曰く「だってこれはお米でできているんだから、これ以外にご飯を焚くのはおかしい」そうです。やっぱり地方によってはあれはおやつの所もあるんですね？ホッとしました（笑）

昨晩は
トマトと卵とエビの炒め物
ナスとピーマンの味噌炒め
ごま油を垂らした韓国風のワカメスープ
春雨サラダ

176 ：浜っ子 ： 2006/09/26(Tue) 10:10

きれいなママになりたい様、うち様、情報をどうもありがとうございました。
“餃子の皮”手作りできるように練習してから訪仏したいと思います。
先日のお彼岸におはぎを頂きました。我が家でもおはぎは御飯類に属してます。ゴマ・きなこ・粒あん・こしあんのおはぎ＋お味噌汁＋お漬物、という献立でした。

177 ：独身A ： 2006/09/29(Fri) 15:19

・きゅうり、トマト、ツナの酢の物
・鶏肉とほうれん草のサワークリーム煮（タイ米添え）

・・・和洋折衷ですみません。どうしても酢の物が食べたくなって。ああ、乾燥ワカメを持ってくるべきだった〜〜！

178 ：きれいなままになりたい ： 2006/09/29(Fri) 16:12

浜っこさん、餃子の皮、時間さえあれば簡単に出来ますよ。ネットで検索するとレシピがいっぱい出てきます。

昨日の夕食

生姜焼き
アボガドと人参（ラペ）のサラダ
ご飯と大根の味噌汁

生姜焼きの肉、いつもフィレ・ミニヨンを少し凍らせて包丁で削ぎ切りにしています。でも、炒めているうちにぼろぼろになって、そぼろみたいになっちゃいます。子供達はこれが生姜焼きって思って育つんだろうなーと思うと少し悲しいです。

179 ：にゃん太 ： 2006/09/29(Fri) 16:56

おはぎむしょうに食べてくなりました。

先日ヴェルビルの中華食品店（メトロを上がってすぐです。）で餃子の皮の粉を購入しました。
オペラの日本食品店でしか餃子の皮（冷凍）の存在を知らなかったのでビックリしました。
購入して満足する性質なので、まだ試していませんが。。。。。

180 ：うち ： 2006/09/29(Fri) 17:19

私は豚の生姜焼きの時には肩ロース（echine)を使っています。
きれいなままになりたいさん、お試し下さい〜。

181 ：浜っ子 ： 2006/09/29(Fri) 19:40

きれいなママになりたい様、沢山レシピ載ってますね！小麦粉が日本とフランスは違うそうなのでそのさらに詳しく辺追求してみたいと思います。
にゃん太様の“餃子の皮の粉”便利そうですね！浜では見かけないです、あればもって行きたい！
餃子に熱い私ですが“餃子のタレ”の事すっかり忘れていました。
訪仏まで残り５日！

182 ：182 ： 2006/09/29(Fri) 20:35

鴨と人参、ネギの煮物。

183 ：１８３ ： 2006/09/30(Sat) 16:48

今日は煮豚と煮卵を作ってラーメンだ！！！

184 ：きれいなママになりたい ： 2006/09/30(Sat) 17:03

ラーメン、いいなー。いますごく食べたいー。
でも小さい子供がいると、ラーメンは出来ません。

今日は、
麻婆豆腐
焼きなす
ご飯とジャガイモとタマネギのお味噌汁。

の予定。もう一品ほしいけど。。。？？？
誰かアイディアくださーい。

うちさん、echine で生姜焼き、試してみます！ロチ用に丸くなってるアレですよね。
私はコレで焼豚をよく作ります。

185 ：momo ： 2006/09/30(Sat) 18:57

今晩の献立
カニカマのサラダ
エビフライとマッシュルームのフライ
白いご飯。　　
に、ビールかな。

186 ：パンチ ： 2006/09/30(Sat) 21:42

今日の我が家の献立
つまみとシードル
サーモンのムニエル
色々な豆をばかりを集めたお野菜
煮物（前日のあまりもの）
白いご飯
と、白ワイン
最後にデザートとしてあまーいお菓子

明日の予定はお刺身！

187 ：きれいなママになりたい ： 2006/10/01(Sun) 22:08

今日はマルシェの日♪

トロのお刺身
アボガドのお刺身
人参と、その葉っぱのかき揚げ
ご飯とわかめスープ

アボガドは、トロが思ったより少なかったので。。。水増しです。
トロもおいしかったけど、今日のヒットは人参の葉っぱのかき揚げ。
いつも捨てるの、もったいないなーと思っていたのです。栄養ありそうだし。
本当は桜えびとか入れるとおいしいのかも。

188 ：独身Ａ ： 2006/10/04(Wed) 19:37

最近盛り上がりませんね、このsujet。淋しい〜

今夜は鯖の白ワイン漬けの缶詰（爆）、アリコヴェール、トマト、野菜スープ。別にダイエットしているわけじゃないけれどフランス来てから痩せました（笑）

189 ：うち ： 2006/10/04(Wed) 20:47

今晩は
日本から送られてきたホタテの缶詰めとほうれん草を入れたスパゲッティを前菜に
メインはアンディーブとハムのグラタン。

こういう食事もたまにはおいしい。

190 ：の ： 2006/10/04(Wed) 22:30

フランスのでかいナスのおいしい調理方法、ありませんか？イタリア料理のナスみたいにオリーブオイルでおいしく調理したいのですが、いつも油がナスに全部吸い込まれてしまって、うまくできません。
普通にいためようとしても、日本のナスは小さいから皮の面積が中身の面積にくらべ大きいので結構おいしくできますが、フランスのナスは中身（白い）部分に全部油がいってしまいなんだかいまいちです。
私の調理の仕方が悪いのかしら・・・？

191 ：きれいなママになりたい ： 2006/10/04(Wed) 22:49

今日は

豚の角煮（大根と）
インゲンのごま和え
ご飯とわかめの味噌汁
洋梨


１日かかって角煮を作ったのに、フランス夫に「このトロトロした脂身ばっかりで気持ち悪い」と言われました。。。。む、むなしすぎる。
明日の分は（もっとおいしくなっているはず♪）全部一人で食べてやるっ。

のさん、私はなすは輪切りにしたのを四等分して炒めてトマトソースと絡めてスパゲッティにします。あー、子茄子のお漬け物が食べたいー。

192 ：うち ： 2006/10/05(Thu) 06:29

私は油の吸収が恐ろしいこちらの大ナスを切ったら電子レンジで加熱して先に火を通してしまいます。それからフライパンで炒めると油も少量ですみます。
　でも仏人のお友達にその話しをすると大体の人が「でも電子レンジは身体に良くないからねぇ・・・」とたったこれだけの電子レンジ加熱に関しても嫌がります。
　なぜなんでしょうか？電磁波の身体に与える影響を問題視するのは日本よりこちらの方がすごいような気がしています。そんなに身体に悪いのでしょうか？油をたくさん吸ってギトギトになったナスの炒め物と電磁波の悪影響。。。。
　どっちを取ります？（笑）

193 ：かみさん ： 2006/10/05(Thu) 10:24

うちのナスの食べ方
・オーブンで焼きなす
　身がトロトロになって、日本ナスとは異なる甘さです
・ナスのみそ炒め
　なすは皮をむいて、塩水につけますと、
　油の吸収が比較的少ないようです。
　炒めた後は、豆板醤（好みです）とみりんを混ぜたおみそを
　かけて、２〜3分火を通せばできあがりです。うまいっす。

昨夜の晩ご飯
・鶏胸肉のフライ＆フリット
・白菜と豚肉の炒め煮
・ひじきの煮物
・レタスとトマトのサラダ

194 ：奥様Ｓ ： 2006/10/05(Thu) 20:56

今夜の夕食は、疲れたから色々作りたくなくて・・・

・コリアンダー入り、エスカロップ・ド・ボーのハンバーグ
　ソースは、酢少々を入れてお醤油で溶いたビオのマヨネーズ
・トマトとレタスのオリーブオイル・サラダ
・納豆

でした。お味噌汁も飲みたいけど、残念ながらお味噌が無くて・・・。お豆腐も食べたいなあー・・・。

195 ：の ： 2006/10/05(Thu) 21:42

ナスのレシピ、ありがとうございます。
電子レンジは私もためしてみたのですが、加熱時間が悪かったのかいまいちでした。時間がたりなかったのかな？
今度また挑戦してみませす。

塩水につける方法はしりませんでした。今度これも挑戦です。
ナスのレシピ、まだまだお待ちしております！

196 ：ごきげんいかがですか ： 2006/10/06(Fri) 01:45

茄子の皮を剥き、とっておきます。
身は塩胡椒してホ白ワインとバターとHerbe de provence、そしてトマトのぐちゃぐちゃたたきとともにイルにくるんで210度のオーブンで蒸し焼きします。醤油垂らすとなおおいしいです。
ホイル包みを酒と醤油ととろろ昆布少々であしらっても美味です。和風ですが。これはセロリの葉の微塵とよく合います。

皮は塩を振ってそのまんま中華鍋に油を垂らしてよくあおりながらカリカリに炒めます。天つゆ＋生姜＋大根下ろし＋レモン汁数滴で召し上がれ。

今日は干海老ドレッシングのごちゃ混ぜ生野菜サラダ、イシモチの塩焼き、フエダイのあら汁、蕪の葉の浅漬けと御飯でした。

197 ：かみさん ： 2006/10/06(Fri) 10:33

ごきげんいかがですか、さんのレシピ、おいしそうです。
昨夜の晩ご飯
・ハンバーグ、粉ふき芋
・キャベツのサラダ
・トマトの甘みサラダ
・前夜のひじきの残り
ハンバーグを作って、エネルギー使い果たしました。

198 ：もも ： 2006/10/06(Fri) 15:24

今日は久しぶりにカレーを作ってみました。
でも、半年前に切れた賞味期限のルー・・・＾＾；
冷蔵庫で保管してたし、大丈夫だろーと思って作ってみましたが、なんとも微妙・・・。
半年くらいなら大丈夫ですよねー？？？

199 ：得意はパスタ ： 2006/10/06(Fri) 22:16

１９６さん
いつももったいないなあと思いながらセロリの葉を捨てていましたが食べられるのですか？美味しく食べる料理法是非教えてください！

200 ：得意はパスタ ： 2006/10/06(Fri) 22:36

日本の友人から教わった食べ方ですが、茄子は厚い目の輪切り。フライパンに普段の炒め物より少しだけ多い目の油で炒め、両面焦げ目がついたところで蓋をし弱火で蒸し焼きにします。
田楽味噌、ソース、ゴマ入りドレッシング、あるいは、あっさり生姜醤油で召し上がれ！

因みに家の今夜の献立は、

上記の茄子
生ハム、玉ねぎ、ズッキーニ入りスパゲティー
レタス、きゅうり（キューピーマヨネーズと青じそドレッシング）

またまた食べ過ぎました！